一、根據(jù)餐館規(guī)模選擇

1. **小型餐館（如小吃店、面館等）**

    - 特點：

        - 產(chǎn)生的含油污水量相對較少，通常每小時產(chǎn)生的污水量在0.5 - 2立方米左右。

        - 廚房空間較為有限。

    - 選擇建議：

        - 可以選擇小型的、結(jié)構(gòu)緊湊的油水分離器，如重力式油水分離器。這種類型的分離器體積較小，便于安裝在廚房的角落或者柜臺下等空間有限的地方。

        - 處理量上，選擇每小時處理量在1 - 3立方米的設(shè)備即可滿足需求，避免過度投資。

2. **中型餐館（如中餐廳、西餐廳等）**

    - 特點：

        - 每天的營業(yè)量較大，產(chǎn)生的含油污水量較多，一般每小時產(chǎn)生污水量在2 - 5立方米。

        - 對設(shè)備的穩(wěn)定性和處理效率有一定要求。

    - 選擇建議：

        - 考慮采用帶有自動刮油裝置的油水分離器。自動刮油可以減少人工維護(hù)的頻率，確保設(shè)備在營業(yè)時間內(nèi)穩(wěn)定運行。

        - 設(shè)備處理量宜選擇每小時3 - 8立方米的規(guī)格，以應(yīng)對用餐高峰期的污水排放。

3. **大型餐館（如大型酒店、連鎖餐飲企業(yè)的旗艦店等）**

    - 特點：

        - 就餐人數(shù)多，產(chǎn)生的污水量大且排放集中，每小時污水量可能在5立方米以上。

        - 往往有較為完善的后廚設(shè)施和一定的維護(hù)人員。

    - 選擇建議：

        - 推薦選擇處理能力強(qiáng)、智能化程度高的油水分離器，例如采用離心分離技術(shù)結(jié)合其他輔助分離手段的大型設(shè)備。這些設(shè)備能夠快速、高效地處理大量污水。

        - 處理量方面，根據(jù)實際產(chǎn)生的污水量，可能需要選擇每小時處理10立方米以上的設(shè)備，并且最好選擇可以多臺并聯(lián)安裝的型號，以滿足不斷變化的經(jīng)營需求。

二、考慮污水性質(zhì)

1. **含油濃度**

    - 如果餐館的菜品以油炸、油煎類食物為主，如炸雞店、煎牛排館等，產(chǎn)生的污水含油濃度高。

        - 對于這種情況，應(yīng)選擇分離效率高的油水分離器，比如帶有多層過濾結(jié)構(gòu)或者采用特殊吸附材料的設(shè)備，能夠有效去除高濃度油脂。

    - 如果是以蒸煮、涼拌菜品為主的餐館，含油污水濃度相對較低。

        - 可以選擇較為基礎(chǔ)的重力式油水分離器，既能滿足處理要求，又能節(jié)省成本。

2. **是否含有其他雜質(zhì)**

    - 一些餐館在制作食物過程中，污水中除了油脂還可能含有大量食物殘渣、骨頭、調(diào)料等固體雜質(zhì)，如火鍋店、串串香店等。

        - 對于這類餐館，需要選擇帶有預(yù)過濾裝置的油水分離器，先將大顆粒的固體雜質(zhì)攔截，防止其進(jìn)入油水分離核心部件，影響設(shè)備的正常運行和使用壽命。

    - 如果是制作工藝相對簡單、污水中固體雜質(zhì)較少的餐館，如咖啡店、茶館等，則可以選擇相對簡單的過濾結(jié)構(gòu)的設(shè)備。